海参发制方法 如何发制海参发制方法
1、纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部 ， 取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发 。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货 。这种办法尤其适合家庭 。
2、蒸发：蒸发也叫硼砂发 。是碱水发法之一 。先将海参洗净后加入开水泡3小时 ， 使之回软 。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时 ， 取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡 。一般500克干货可发3-4千克水货 。用硼砂发的海参形态饱满 ， 富于弹性，营养损失较小 。
3、应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同 。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些 。有的同样大小、同样厚薄、同样品种 ， 涨发时也有先发透的和后发透的 。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止 。
【海参发制方法 如何发制海参发制方法】4、海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用 。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯 。海参常作席上的主菜 ， 为各菜系所广泛应用 。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅 。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美 。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味 。
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