卤水发苦该怎么补救 卤水发苦是什么原因该怎么补救
如果卤水发苦严重，没有办法补救 ， 只能重新熬制 。如果只是有点苦，可以通过添加冰糖的方式减少苦味 。卤水发苦是糖色原因，糖色的炒制是一门技术活，炒得太嫩，上色效果不好，加得多卤水又发甜 。炒得太老，颜色发黑，时间长了，卤水里糖色浓度过高，则会造成卤水发苦 。
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