怎么去腥味 生蚝怎么去腥味
【怎么去腥味 生蚝怎么去腥味】
1、酒类去腥：可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能 ， 将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味 。
2、香料去腥：葱含挥发油；生姜含有姜醇；姜烯、姜酚、花椒、胡椒含川椒素；八角中含茴香醇、茴香醚；桂皮中含挥发油、有机酸等 ， 这些香料都能使异味减弱且能增香 。
3、中和去腥：动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱 。番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸 ， 也有中和去腥作用 。
4、加热去腥：沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥 ， 如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥 。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮 。
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