冰冻虾仁吃起来Q弹好不好 为什么冷冻虾仁很脆很Q弹
【冰冻虾仁吃起来Q弹好不好 为什么冷冻虾仁很脆很Q弹】因为被碱水泡过 。鲜虾经冷冻后细胞会失水，化开后蛋白会发生水分配比变化，口感会改变 ， 但不一定是“弹性”；冻虾仁有弹性 ， 成因是虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化 。
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