发面酸了放小苏打还是碱 小苏打和碱的介绍
【发面酸了放小苏打还是碱 小苏打和碱的介绍】1、发面酸了，用食用小苏打还是食用碱 ， 最好还是两者配合 。
2、小苏打是一种化学物质，化学术语是碳酸氢钠 。它做为食品添加剂多是烘焙食品的蓬松 。小苏打是碱性物质，当与酸性物质一接触 ， 并在受热(用温水融化)的条件便会发生中和反应，起到平衡酸碱的作用 ， 同时释放出二氧化碳气体，达到膨化的效果 。
3、食用碱即碳酸钠，它属于无机物，本身没有营养成分，但在食品烹调中作用不小 。当食用碱用温水化开 ， 即食用碱的水溶液是电解质 ， 可以是食品原料中的蛋白质分子吸水性增强，加快原料的涨发速度 ， 只要掌握好用量和时间 ， 合理使用还会防止食品变质，这也是纯碱馒头易于保存的原因 。
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