什么叫淀粉的老化?在食品工艺上有何用途 什么叫淀粉
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖，是用玉米、高粱、小麦等谷物和马铃薯、甘薯、木薯等薯类农作物为原料，经浸泡、磨碎 ， 将蛋白质、脂肪、纤维素等非淀粉物质分离除去而得的 。淀粉也是人类饮食中最常见的碳水化合物，广泛存在于马铃薯、小麦、玉米、大米、木薯等主食中 。
【什么叫淀粉的老化?在食品工艺上有何用途 什么叫淀粉】
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