醒面和饧面的区别 发酵和醒面的区别
【醒面和饧面的区别 发酵和醒面的区别】
醒面和饧面的区别可分为目的不同、过程不同、原理不同 。
1、目的不同：发面是让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。醒面是使和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道 。
2、过程不同：发面的过程是和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小 。醒面的过程是将和好的面，进一步加工或烹饪前静置一段时间 。
3、原理不同：发面的原理是当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来 。醒面的原理是和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程 。
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