拌干丝窍门 拌干丝简介
汪曾祺曾在一篇散文里写过故乡高邮的荠菜拌干丝：“荠菜焯熟剁碎，界首茶干切细丁 ， 入虾米 ， 同拌 。这道菜是可以上酒席的 。酒席上的凉拌荠菜都用手抟成一座尖塔，临吃推倒 。”“临吃推倒”四字极妙，有镜头感，风俗性也很强 。今天主要和大家介绍一下拌干丝 。
豆腐丝是豆腐的再加工制品，咸香美味;豆腐丝在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌 。可制作多种菜肴 ， 可冷拌 ， 可热炒，可油炸 ， 可烤制 。
豆腐丝按照以下程序生产 。用黄豆，拣去泥沙杂质，然后是浸豆，在一般气温下，浸足6-12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段 。烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料，在锅里煮沸 ， 焖在锅里过夜 。
到次时晨再烧沸一次 ， 出锅冷却后，拌刷麻油 。这样制出来的豆腐丝，色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味佳 。
【拌干丝窍门 拌干丝简介】拌干丝是将豆腐丝和各种蔬菜随意搭配，制作成各式各样的冷菜，清脆爽口 。
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