古法酿造是什么酒 古法传承是什么酒
古法酿造出来的酒 ， 就是白酒或者米酒 。很多企业如今已经放弃了古法酿酒的技术，古法酿造其实是一种十分传统的酿酒工艺 ， 但时间较长，并且不适合现在的大规模生产了 。有些专业酿酒师还坚持这种技术 ， 但先进的技术也不输于传统古法酿造 。
古法酿造是什么酒
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古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒 ， 制作工艺需要大约四步 。
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1、用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲 。
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2、使用麦秸对酒曲进行发酵 ， 晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层 ， 然后麦秸上摆放酒曲砖，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度 ， 让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了 ， 这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了 ， 可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用 。
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3、发酵好酒料开始拌糠，取出酒料 ， 放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，假若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率 。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品 。
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【古法酿造是什么酒 古法传承是什么酒】4、最后加满酒料后进行蒸馏即可 。
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