砂锅粥 砂锅粥的做法大全
关于砂锅粥的一些知识大家了解多少呢？下面让小编来给您总结一下，希望大家喜欢 。
文章插图
砂锅粥
加水的比例要视需求而定，专业烹饪书籍中参考值如下：
煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水;
七分稠的粥：需要加入7倍于米的水;
五分稠的粥需要加入10倍于米的水;
三分稠的粥需要加入20倍于米的水;
砂锅粥的介绍
如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水 。(摘自籁籁博文)
掌握好煮粥的火候 。锅中的米和水先用旺火煮沸后 ， 要赶快转为小火 ， 用小火慢煮 。
不断搅拌才黏稠 。有句俗话说煮粥没有巧，三十六下搅，就是煮粥时不停的搅动 。
加料顺序 。煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响 ， 也不会混淆 。
【砂锅粥 砂锅粥的做法大全】 善用砂锅的保温特性 。砂锅是煮粥的最佳工具，由于砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温 。若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分 ， 以免爆裂 。最后煲好时，可提前关火，盖上盖，粥在上桌时，开盖 ， 香气四溢 。
潮州粥除了自由搭配喜欢的海鲜，还喜欢加其它配料来增加粥的香和鲜味，如萝卜干，蕃薯叶，香菜，小葱，芹菜等，再用鱼露来调其味 ， 鲜香无比 。
粥其文化也是如此之博大，煲出一锅好粥也足见其厨功，俺还得慢慢熬啊!
我这锅粥没按上面来煮，没有用高汤 ， 用的也是剩米饭，但咱尽量遵守上面原则，也煲出一锅粘稠香粥，这不又是剩米饭的另一个华丽转身么?
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