盐水鸭胗怎么保鲜 怎么保鲜盐水鸭胗

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1、首先准备食材,新鲜鸭胗2斤,撕去鸭胗上面的筋膜,清洗干净后放入盆中;
2、盆中倒入清水,漫过鸭胗即可,将鸭胗在清水中浸泡4—6小时,浸泡是为了去除鸭胗里面的血水 。浸泡好后捞出控干水分,备用;
3、炒椒盐:我这是2斤鸭胗,一斤鸭胗大概20克盐 。取40克食盐倒在无水无油的锅中,然后加入桂皮、花椒、八角 , 开小火不停的翻炒,慢慢炒出香料的香味;

4、把食盐炒到微微发黄,用手轻轻捻一下花椒能轻松碾碎即可关火,这一步是为了使盐充分吸收香料的香味,这样腌制出来的鸭胗才会更香,切记一定要小火翻炒,火大容易炒糊;

5、鸭胗控干水分后放入盆中,将花椒盐撒在鸭胗上,不断搓揉,让鸭胗充分吸收花椒盐,搓揉完后,封上保鲜膜,腌制48小时,腌制期间需要把鸭胗翻两次面 , 这样腌制的能更均匀更入味;
6、鸭胗腌制好后挂在通风处 , 吹干表皮水分就可以了 。我这是放阳台上晾晒了1天 , 盐水鸭胗不能吹太干,太干就硬了咬不动 , 影响口感;

7、接下来准备调料:香葱洗净打结,生姜洗净切片,八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、草果洗净备用;
8、调料洗净后放入锅中,再倒入适量的清水,加入一勺料酒去腥,少许食盐增加底味,盖上盖小火炖煮半小时,煮出调料的香味后把鸭胗放入锅中,盖上盖继续焖煮半小时关火;
9、半小时后捞出鸭胗,放在盘中冷却;
10、最后将冷却的鸭胗切片转盘即可 。成品色泽清爽,咸鲜Q弹,家人都爱吃 。
【盐水鸭胗怎么保鲜 怎么保鲜盐水鸭胗】11、盐水鸭胗一次也可多做些,放入冰箱冷藏,随吃随?。鸵卜浅5姆奖闶∈? ,即可下酒又可当零食的家常美味菜 。

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