清汤火锅底料怎么做 你知道吗
1、第一种：先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒 ， 用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白 ， 打去料渣不用，即得鲜汤 。
【清汤火锅底料怎么做 你知道吗】2、第二种：将鸡肉 ， 鸭肉，猪肚子，猪骨，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中 ， 将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉 ， 放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡 。还有，清汤火锅底料怎么做 ， 做的好，火候一定要把握准 。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓 。
3、第三种：将普通清汤用纱布过滤 。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻 。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌 。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚 。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜 。
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