山西醋怎么酿的 山西醋怎么酿的好吃
1、蒸料：每蒸一次，需要最少两个小时
【山西醋怎么酿的 山西醋怎么酿的好吃】原料的选用也很讲究 。可以酿出的原料主要有五种，分别是高粱、豌豆、大麦麸皮、谷糠和大曲 。首要的原料是高粱，选取高粱的好坏直接影响醋的质量，因此，高粱需用粒大饱满的 ， 出淀粉率高的 。选好原料后，将高粱放入粉碎机打碎 。然后，加上辅料谷糠，再洒上水，进入蒸锅 。
2、发酵：原料一般需发酵十几天
原料蒸熟后，需要从蒸锅里转移出来，摊开来冷却 。冷却后加上大曲，酿醋就进入了第二个步骤：发酵 。在发酵期内，原料会产生高温，自行发酵，从表面上看，不停地翻滚着一个个气泡 。一般情况下，原料需要发酵十几天 。其间要不停地翻动原料，以保证所有的原料都能充分接触氧气 。
3、熏焙：原料要在缸里熏焙，一口口大缸都放在火上 ， 车间温度很高，一般情况下，原料要在缸里熏焙，才能进入下一道工艺 。
4、水淋：在淋房里的时间一般为一天，用醋工的行话说是泡入醋稍子 。原料的底部是一个大筛子，醋从筛子漏出，被抽到锅里 。此时锅里配上茴香、花椒、大料等，能做出不同口味的醋 。这些新醋在淋房里呆的时间一般为一天 。
5、晒醋刚刚淋出来的新醋，含的水分比较多 。为了让新醋的水分快速挥发，还要进行最后一道工序：晒醋 。
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