什么是蛋白质的互补作用?生物价反映什么? 什么是蛋白质的互补作用
【什么是蛋白质的互补作用?生物价反映什么? 什么是蛋白质的互补作用】
蛋白质的互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例 ， 从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用 。不同食物蛋白质中的必需氨基酸含量和比例不同，通过将不同种类的食物相互搭配，可提高限制氨基酸的模式，由此提高食物蛋白质的营养价值 。
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