麻椒鱼的做法 四川麻椒鱼的做法
1、备用食材：巴沙鱼1块，青花椒2勺，酸菜适量，绿、红尖椒2个 ， 大葱1根，生姜3片，蛋清1个，黑胡椒粉1小勺，料酒1勺 。
2、巴沙鱼一块，将其用清水冲洗干净，然后将鱼肉切成稍微薄厚适中的片，将鱼肉放入一个大碗中，加上点料酒和胡椒粉 。
3、加入半个蛋清，然后再加上一点点食盐，用手将其抓拌均匀，静置腌制20分钟的时间，这个过程中，准备出青花椒和葱姜 。
4、大葱取葱白切成小段 ， 生姜切成片，青红尖椒分别处理干净切成丁，在炒锅中添上少许食用油，放入腌制好的鱼片，小火煎一下 。
5、待将鱼肉的两面都煎好便可盛出，重新给锅中加上油 ， 放入酸菜、姜片、葱段和花椒粒 ， 小火煸炒出香味 ， 放入一般的尖椒丁煸炒 ， 然后再将绿豆芽也放入锅中煸炒下 。
【麻椒鱼的做法 四川麻椒鱼的做法】6、加入一碗水，大火将其煮开，加上点食盐调味，放入事先煎好的鱼片，煮至鱼肉变熟后，便可盛出在大碗中，撒上点花椒粒和剩余的尖椒 ， 浇上热油便可 。
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