葵花豆腐做法 葵花菜谱
【葵花豆腐做法 葵花菜谱】1、主料： 豆腐(北)300克 。
2、辅料： 鸡蛋230克、火腿30克、葵花子仁40克、小白菜500克、猪肉(肥瘦)100克 。
3、调料： 猪油(炼制)70克、盐8克、味精1克、胡椒粉1克、鸡油15克、淀粉(豌豆)13克 。
4、鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别用两只碗装上，蛋黄搅散放入适量的盐、湿淀粉和水调匀，用锅烫成蛋黄皮，再用刀切成葵花瓣 。火腿切成米 。小白菜摘去边法留苞洗净；猪肉洗净用绞肉机绞成肉馅 。
5、将豆腐表面皮片去，用细密罗筛过滤后，放入蛋清、少许盐和味精、胡椒粉搅匀成茸 。
6、备12个小碟 ， 抹上油，将豆腐茸装入小碟的一半，周围按上蛋黄花瓣，中心放上猪肉馅，再盖一层豆腐茸，表层撒上火腿米，再插上瓜仁，即成葵花豆腐 。
7、食用前8分钟，将葵花豆腐上笼用温火蒸熟取出，分两行摆放长腰圆盘内，同时将白菜包下入油锅放盐炒入味，拼在葵花豆腐的空行和两边 。锅内下入油烧到六成热，放入鸡汤300毫升和余下的盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，加入鸡油，浇盖在葵花豆腐和白菜苞上即可 。
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