脆哨的做法及配方窍门 脆哨要怎么做
1、原料：槽头肉、五花肉或精瘦肉(前夹肉)5斤左右；辅料：甜酒酿25克，白酒25克（以包谷酒为佳），生抽25克，陈醋25克（甜酒酿、白酒、生抽及陈醋的用量均为5克/每斤猪肉，还可依个人口味添加适量白糖调味） 。
2、猪肉洗净，切成成年人拇指大小的均匀肉丁，待用；白酒、生抽和陈醋混合均匀待用 。【脆哨的做法及配方窍门 脆哨要怎么做】
3、炒锅用大火烧热后，倒入肉丁不停地翻炒，等油脂出到大约6成半的时候 ， 调成小火继续翻炒，直到肉丁中的油脂出到7成左右（此时肉丁大约缩小1/4左右) 。
4、把锅里的油脂全部滗出来 ， 再将炒锅置于小火上继续翻炒 ， 边炒边均匀淋入甜酒酿，继续翻炒到油脂出到8成左右（此时肉丁里的油脂就算是出尽了） 。
5、接下来把混合好的辅料均匀喷洒在肉丁上 ， 再继续翻炒5分钟左右，起锅，色泽油亮且酥脆爽口的脆哨就做好了 。
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