鱼头的做法大全家常菜 鱼头的做法大全家常菜窍门

鱼头的做法大全家常菜 鱼头的做法大全家常菜窍门

1、剁椒鱼头 。材料:鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g 。做法:鱼头去鳞,从背部均匀破开,去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净 , 把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟 。将鱼头反面朝上放在盘中,抹上蚝油、味精、啤酒,然后加入剁椒 。再将鱼头反过来反面朝下 , 均匀抹上以上调料,倒入蒸鱼豉油,放于蒸屉蒸熟 。撒上葱花,浇上热油,擦净盘边即可 。【鱼头的做法大全家常菜 鱼头的做法大全家常菜窍门】

2、干锅鱼头 。主料:鱼头1个、五花肉100g 。辅料:姜15片、蒜20瓣、芹菜2根、红葱头15粒、指天椒6个 。调料:白糖半茶匙、白酒1茶匙、生抽1茶匙、味噌酱 茶匙、紫金椒酱1茶匙 。做法:洗净主料并吸干水分 , 鱼头剁小块,五花肉去皮切片;洗净辅料,姜去皮切片,蒜、红葱头去掉外皮保留原粒,指天椒切圈,芹菜去老叶切成小段;取一空碗 , 将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料;用调好的酱料将鱼头拌匀,腌制30分钟;鱼头腌好后 , 取钻石锅,下五花肉煎出油;将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味;将鱼头连同酱料平铺在锅中;盖上锅盖,先中火3分钟左右,待锅中发出咕咕声后,转小火继续5分钟;时间到,揭开锅盖 , 倒入芹菜和指天椒;沿锅边淋入白酒,盖回锅盖再2分钟;好后,关火,揭开锅盖即可食用 。


3、鱼头豆腐汤 。材料:鱼头(1只 , 860克)、嫩豆腐 (1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣) 。调料:油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐 (1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 。做法:嫩豆腐切成小 块,鱼头洗净斩半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,葱切段 。烧热5汤匙油,爆香姜片、葱段和蒜瓣,放入鱼头稍煎一下,加入2汤匙米酒 , 煎至鱼头双面呈金黄色 。注入4碗清水 , 以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾 , 改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色 。放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟 。加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉,与锅内食材一同搅匀入味 。洒入香菜和葱花,即可出锅 。

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