鸭胗怎么炒啊 鸭肫怎么炒又好吃又嫩

鸭胗怎么炒啊 鸭肫怎么炒又好吃又嫩

【鸭胗怎么炒啊 鸭肫怎么炒又好吃又嫩】1、主料:鸭肫250克 , 虾仁150克 。辅料:豌豆30克 , 淀粉(蚕豆)10克 。调料:香油5克 , 味精1克,猪油(炼制)40克,盐2克 , 葱汁5克,姜汁3克,料酒3克 。
2、鸭肫剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,平片成圆形薄片;
3、嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲凉待用;

4、将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;
5、虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;
6、净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热 , 先下虾仁划散;
7、待虾仁呈玉白色,再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;
8、视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时,立即倒入勺沥油;
9、锅内留少量底油,将原料全部回锅 , 泼入碗芡,用勺边推边翻,使芡汁裹住原料;
10、再下熟猪油10克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅 。

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