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自制葡萄酒的做法 自制葡萄酒的做法大全

做法

自制葡萄酒的做法 自制葡萄酒的做法大全

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料 。家庭自制葡萄酒不但含有丰富的营养成分 ， 而且味道纯正，价格便宜 ， 不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心 。下面小编为您详细讲解自制葡萄酒的做法 。
自制葡萄酒的做法 自制葡萄酒的做法大全

文章插图
自制葡萄酒的做法破碎
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里 ， 用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作 ， 以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎 。
发酵
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母 ， 所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母 。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵 。液面开始是平静 ， 这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增 。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛 。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静 ， 酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离 。
压榨
压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒 。
加鸡蛋清澄清 。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个 。方法是将鸡蛋清打成泡沫状 ， 用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明 ， 将沉淀物弃掉 。
葡萄酒的加糖 。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此 ， 需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解 。
这样，具有浓厚的玫瑰香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚 。
网友推荐自制葡萄酒的方法第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧 。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低 。常见的葡萄、提子、马奶子等 ， 都是可以用来制作葡萄酒的 。
第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要 ， 最好能够逐颗清洗 ， 再用自来水反复冲洗 ， 同时剔除烂葡萄 。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养 。
第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中 ， 等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了 。
第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子 ， 也可以是玻璃瓶 ， 但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康 。
第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中 ， 再把糖放在葡萄上面 ， 葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素） 。
第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话 ， 可以到买黄酒的小店要点酒泥 ， 加水后糊住封口 。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子 。
第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右 ， 现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右 。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了 。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了 。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发 。
注意事项
【自制葡萄酒的做法 自制葡萄酒的做法大全】一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄 。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸 ， 就可能是打了催红素的 ， 这样的葡萄最好不要买 。

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