红烧大鲤鱼的做法 红烧大鲤鱼的做法和步骤
1、所需食材：鲤鱼、生姜、大蒜、葱花、剁辣椒等 。
2、首先把鲤鱼处理干净，去除鱼鳃及鱼的内脏 ， 注意不要弄破鱼的苦胆，否则烧出来的鱼会又腥又苦，影响食欲 。将鱼平放在菜板上，在鱼身上每隔一段划上一刀，即打上花刀（这样的鱼会比较入味） ， 放中盆中 ， 倒点耗油 ， 洒少许盐，再加点料酒（料酒去腥味，还会使烧出来的鱼 ， 肉质细腻），用手涂沫均匀，腌制十分钟 。切点生姜和大蒜，放入已剁好并装盘的泡椒中，准备点香菜和葱花 。
3、起锅放油，要多放些油，油烧热至七、八分熟时，将鱼放入油锅中炸，用炒勺不停地舀取旁边的热油浇在鱼身上，一边炸变色后翻面，炸至两面金黄后即可取出装入鱼盘，备用 。
【红烧大鲤鱼的做法 红烧大鲤鱼的做法和步骤】4、炒锅重新放油 ， 加入剁辣椒、生姜，炒香 。加点清水，烧开 。汤烧开后，将汤汁浇在鱼身上 ， 放蒸锅里大火蒸约五分钟左右，蒸好后淋入蒸鱼豉油，洒上葱花和香菜 。
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