胡辣汤怎么做好吃
1、原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克 ， 胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克 。
2、原料加工 。熟羊肉切成小骰子?。环燮づ萑砗笄谐伤浚缓４头⒑笙淳磺谐伤?，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶 ， 削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状 。
【胡辣汤怎么做好吃】3、洗面筋 。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉 ， 至面水呈稠状时换上清水再洗 。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内 。
4、制汤 。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状 。将面筋拿起 ， 双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散） 。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊 ， 徐徐勾入锅内 ， 边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜 ， 汤烧开后即成 。
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