凉皮的做法步骤文字 凉皮的做法步骤
1、在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团 。将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟 。
2、找个大点的容器，倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面 。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团 ， 揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度) ， 此时面团会变的有一些散；
3、将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下 ， 放到另外一个容器里备用；
4、重复步骤1-3，直至面水洗不出奶白色 。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了 ， 到第五遍的时候已经洗不出奶白色了 。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏；
5、洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上 ， 充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来，沉淀后的面水上面是清的 ， 淀粉都沉淀到盆底了 。把上面的清水尽量倒、撇干净；
6、然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊 。接下来要准备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2克的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿；
7、准备两个平底不锈钢盘子 ， 在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)；
8、舀一勺面糊放到不锈钢盘子里 ， 面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右 ， 待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了；
9、把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里 ， 让凉皮冷却一下待会比较好脱盘 ， 凉皮稍凉后可从盘中揭下 。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性；
10、在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连，重复步骤8-9，直至蒸好所有的凉皮；
11、将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右，在蒸面筋的时候准备调味料 。大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡 。芝麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋、生抽准备好；
12、绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水 ， 黄瓜洗净擦成丝；
【凉皮的做法步骤文字 凉皮的做法步骤】13、将蒸好的面筋切块，凉皮切条，取一大点的容器，放入凉皮和面筋 ， 按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃 。
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