冷锅串串的正宗做法窍门 冷锅串串的正宗做法
1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只 ， 洗净 ， 去内脏 。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）） 。
【冷锅串串的正宗做法窍门 冷锅串串的正宗做法】2、炒料：加入将牛油（清油）放入锅中烧热，再投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜，陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许 ， 倒入入些许米酒，酱油，加2勺白糖（视佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多） ， 再放豆瓣酱（四川特产），进行爆炒，炒出香味为止 。（其做法很多，如想简单一点，可以加入某些火锅底料、四川各个超市有卖） 。
3、汤底：将之前熬好的汤到入炒好的料中，加盐（以汤料的咸度投放，比平常的烧菜味稍微重点即可），如觉得太浓可适当加些清水，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 。
4、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘 。
5、备味碟： 一般准备盐、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、酱油、醋等视各自味调用 。
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