炒粉怎么才能入味呢 炒粉怎么才能入味
1、干米粉必须先煮软的 。坐一锅水，烧开后加点盐，然后放入干米粉 。
【炒粉怎么才能入味呢 炒粉怎么才能入味】2、煮好以后，用自来水冲洗，让米粉彻底凉透 。用筛子装凉透的米粉，或者其他可以漏水的容器，防止米粉表面过于干 。
3、米粉大概晾三个小时，米粉表面没有水 ， 摸起来会粘着手 。现在的米粉根根劲道，弹力十足 。
4、准备配菜，切丝的包菜和猪肉，辣椒，大蒜 。不建议用含水份太多的蔬菜，比如白菜，容易把米粉炒成一坨 。猪肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下 。
5、炒粉最好用不粘锅，或者不重的铁锅，因为炒粉要颠锅 。锅烧热 ， 下油 。油热后下猪肉，大蒜，辣椒 。炒香后放包菜 。直到包菜炒软，水分变少 。此时可以放入胡椒粉和辣椒面，被油炒过的胡椒粉和辣椒面，味道更柔和，更好融入米粉 。
6、把火调?。巡瞬Φ焦?nbsp;， 防止放上米粉之后粘锅 。放入米粉，并放入盐，糖，老抽 。
7、调料放完后，左手颠锅，右手用筷子或者锅铲辅助炒熟即可 。起锅前，放入葱花 。
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