怎样做酸菜五花肉呢窍门 怎样做酸菜五花肉呢
1、首先准备两斤五花肉，冷水放入锅中煮一下，准备一块生姜拍散，再放入几粒花椒一起倒入锅中 ， 淋入一点料酒去除肉的腥味 ， 慢慢煮出五花肉中的血水和杂质，把锅中的浮沫打干净，然后盖上锅盖开中火炖煮30分钟，把五花肉煮至八成熟即可 。准备酸菜300克，提前浸泡洗干净以后切成小段，生菜一小把洗干净备用 。
2、把酸菜炒一下 ， 锅内烧油，油温5成热时放入姜末爆香，倒入酸菜开中火煸炒2分钟把里面的水分炒出来，这样酸菜更香口感脆嫩，酸菜炒干炒香以后起锅，倒入烧开的砂锅里面 ， 加入食盐4克、鸡精3克、胡椒粉3克搅拌化开调料 。30分钟以后把五花肉捞出来，放晾以后切成均匀薄片 ， 肉片要切的大一些吃着更加解馋 。
3、然后把切好的肉片放入砂锅中，开小火炖煮5分钟，把肉片炖熟让其吸收酸菜的香味 。5分钟以后关火，把生菜也倒入锅中 ， 利用余温烫熟即可上桌食用 。
4、煮酸菜五花肉技术要点：
（1）五花肉冷水下锅更容易煮出血水和杂质，成菜不腥 。
（2）五花肉不要直接煮熟，以免后期炖煮时，水分过多流失，肉质发柴 。
【怎样做酸菜五花肉呢窍门 怎样做酸菜五花肉呢】（3）酸菜提前炒制，能够去除一部分酸涩味，成菜更香、口感清脆 。
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