豆瓣做法大全 豆瓣做法
【豆瓣做法大全 豆瓣做法】1、购买新鲜少籽红辣椒 。
2、红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气后 ， 取一无水无油的大容器,用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以） 。
3、加入食盐3斤左右 ， 搅拌均匀 ， 装入坛子中 。盐要够咸，这样豆瓣不容易酸掉 。30斤可以放2-3个坛子 。因用途不同，其中一个坛子可以放些花椒增香 。我喜欢青花椒的香味 。
4、霉豆瓣用啤酒泡上两到三天（一直观察，保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可，啤酒不够就要及时续上），泡软了后加入半斤左右的盐和匀 。可以提前把豆瓣泡好，也可以先做好辣椒 ， 什么时候豆瓣好了再加都可以 。
5、将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里，和匀，再撒上一层盐，用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖，将坛沿封上水 。发酵一段时间后,辣椒没有了鲜辣的味道，开始变得醇香，就可以使用了 。发酵头几个月，记得抽时间搅拌一下豆瓣 ， 观察发酵情况，如果发现有起白，倒入适量高度白酒就可以消除 。
推荐阅读
- 虫草菇的家常做法视频 虫草菇的家常做法
- 男生古风二字网名 二字古风男网名大全简单
- 国学经典故事大全 国学经典故事
- 炸肉末茄子做法大全 炸肉末茄子做法
- 自制有机肥快速发酵方法 家庭自制有机肥发酵方法大全
- 桂花酱家常做法 桂花酱的做法
- 酸角糕的做法 酸角糕的做法大全
- 烤肠煎蛋怎么做 烤肠煎蛋的做法
- 鸡前腿肉怎么做 鸡前腿肉的做法
- 男人养生 男人养生茶配方大全及功能