家常黄花鱼 家常烧黄花鱼
1、家常黄鱼是一道上海市的传统名菜，属于沪菜系 。按照上海普通百姓家中日常烧鱼的方法烹制，故名 。此菜色泽金红，卤汁不腻，鱼肉酥嫩，味道鲜美 。
2、黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净，在鱼身两侧每隔1.5 厘米刻一斜刀纹；猪腿肉切片；黄鱼用酱油5克浸渍 ， 使其渗入咸味 。
3、炒锅置旺火烧热 ， 用油滑锅后 ， 下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油
4、锅里留底油15克，放入葱段、姜片、蒜片煸出香味 ， 再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入黄酒、酱油10克、白糖，略烧一下 。
5、再加热水300毫升，烧开后，改用小火烧10 分钟左右 。
6、再端回旺火上 ， 用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘 。
【家常黄花鱼 家常烧黄花鱼】7、锅里留下卤汁 ， 加入味精 ， 淋上香油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成 。
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