卤肉的制作方法配料 卤肉的制作方法配料有哪些
1、食材：三层肉500g、油葱酥80g、蒜头6颗 ， 调味料：冰糖60g、胡椒粒20g、酱油100毫升、酱油膏80毫升 。
【卤肉的制作方法配料 卤肉的制作方法配料有哪些】2、将带皮三层肉汆烫至熟后取出放凉 ， 切成小块状 ， 蒜头也切成片状备用 。若为健康因素欲把猪皮去除，建议于汆烫后切除会较好切 。
3、以大火热锅约10秒 ， 放入猪肉爆炒 ， 逼出油脂，炒约3分钟 。
4、猪肉表面略带金黄色后，放入酱油膏、酱油拌炒约2分钟，再加入切片蒜头、胡椒粒、冰糖调味 。冰糖除了可中和咸度外，也可以保持卤肉的颜色、且增加光泽感 。
5、等到约1分钟、猪肉带点焦糖色后，放入油葱酥，再稍微搅拌约1分钟，提出整体香气 。
6、飘香20秒后倒入开水 ， 水量建议刚刚好盖过卤肉，之后马上转小火、盖上锅盖焖煮，时间大约1个半至2小时以上，焖煮过程无需翻动搅拌，时间到时可试味道，肉有入味便完成 。
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