什么菜放味精什么菜不放味精鸡精 做这5道菜千万别放味精！
相信大家都知道味精可以提鲜增味，作为我们的厨房里常用的调味料，很多人都会在做菜的时候放一些 。但是！不是做什么菜都需要放味精的 ， 做下面这些菜时就不用！
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1、调馅料别放味精
许多人在搅饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全 。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性 。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠 ， 危害人体健康 。
2、放醋的菜不能放味精
【什么菜放味精什么菜不放味精鸡精 做这5道菜千万别放味精！】酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
3、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸 ， 与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
4、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低 ， 味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
5、甜味菜不用加味精
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出 。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精 ， 不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味 。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
炒菜什么时候放味精好？
炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反 ， 在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性 。所以油炸食物一般温度高于120℃ 。
做菜放多少味精比较好？
有研究人员表示，每道菜中放入味精的量不宜超过0.5毫克 。这时候，计算好这个量就是大问题了 ， 应该怎么放味精才不会过量呢？
我们不需要用秤来量，因为已经有达人给我们计算出了，0.5毫克的味精，就相当于10粒左右味精的重量，也就是说，我们在烹饪菜肴的时候，取不超过10粒的味精即可 。
当然了 ， 如果味精粒比较大的话，就需要相应的减少味精的量，可以是7、8粒等，具体情况具体分析 。
虽然已经辟谣味精不会致癌 ， 但是多吃总是不好，在日常生活中做菜放味精仅仅是提鲜，依据做菜的具体情况 ， 不要放太多哦 。
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