豆腐盐卤水制作方法 盐水卤豆腐的做法
1、选料：选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质 。
2、浸豆：把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准 。在浸泡的过程中 ， 防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量 ， 根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，玛卡，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时 。
3、磨浆：把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水 ， 磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆 。
4、过滤：豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋 ， 把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2.5千克 ， 拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3―4次，直至浆液沥干为止 。
5、煮浆：取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸(或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆 。
6、点浆：点浆一般用盐卤作凝固剂 ， 1千克干黄豆需配用盐卤约10克（将盐卤溶解成25%-30%浓度的液态盐卤水30克） 。点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时即可点浆 。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐卤水（卤水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入），当豆浆粘勺后 ， 搅动放慢，加盐卤水的速度也相应放慢 ， 直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序 。
【豆腐盐卤水制作方法 盐水卤豆腐的做法】7、包浆：包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，玛卡益康，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止 。
推荐阅读
- 盐水选种的原理,良种 盐水选种的原理
- 扁豆角的做法大全家常扁豆角炒干豆腐 扁豆角的做法大全家常
- 油泡豆腐怎么炒好吃 油泡豆腐怎么烧好吃
- 油豆腐放冰箱能放几天 油豆腐可以在冰箱里存放几天
- 盐竹笋怎么做的 盐竹笋怎么做的视频
- 简单卷饼怎么做 卷饼这么做
- 豆腐怎么蒸着吃 豆腐怎么蒸最好吃又简单
- 自制作豆腐脑 家庭自制豆腐脑的方法
- 豆腐鸡蛋最简单做法大全 豆腐鸡蛋最简单做法
- 葱花家常豆腐 葱花家常豆腐汤的做法