糖醋蒜的制作方法和配方 糖醋蒜的制作方法和配方窍门
1、配方:新鲜大蒜2000克、高度白酒2两、香醋500克、盐300克、生抽400克、白糖400克 。
2、先把新蒜外面老皮剥去,只留最后一两层蒜片 , 这样腌制时容易入味,腌制糖醋蒜选刚刚刨出来的新蒜,这里腌出来的糖醋蒜又脆又嫩,把剥好的大蒜放在盆中用冷开水泡24小时 。
3、再加入150克盐,另外150克盐备用,大蒜泡水的目的一是可以杀菌去污 , 还有就是可以泡去大蒜的辛辣味 。
4、锅中倒入1000克凉水、500克香醋、400克生抽、400克白糖、150克盐,烧制沸腾,倒入盆中 , 搅匀晾凉备用 。
5、蒜已经泡了24小时了,我们把它拿出来,蒜根朝下摆在架子上晾干 , 晾在太阳底下两个小时左右,等大蒜完全晾干,再把晾干水分的大蒜放入玻璃容器中 , 再倒入晾凉熬好的调料 。
6、最后再加入2两高度白酒 , 加白酒的目的是可以杀菌消毒,还可以延长糖醋蒜的保质期,最后盖上盖子,在盖子四周倒入开水阻隔空气 。
【糖醋蒜的制作方法和配方 糖醋蒜的制作方法和配方窍门】7、如果天气低于10度可以直接放在常温下,否则要放冰箱冷藏20天以上,就可以腌制入味拿出来食用了 。
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