怎么容易把蛋清打发起来 怎么容易把蛋清打发
1、将蛋黄蛋清分离分别装在无水无油的打蛋盆中后 ， 开始打发蛋白，在蛋白中加入少量塔塔粉 。
2、打开电动打蛋器的1档，搅打约1分钟，此时蛋液打散后呈现鱼眼泡般粗大的气泡 ， 加入13的细砂糖 。
3、把电动打蛋器调到3档，继续搅打约1分钟，发现蛋白气泡变细小了，体积变为原来2倍大小 ， 提起打蛋头会发现蛋液没办法粘在蛋头上，呈流水状，盆内的蛋液仍可晃动，此时继续加入剩余细砂糖的一半 。【怎么容易把蛋清打发起来 怎么容易把蛋清打发】
4、继续3档搅打约1分钟 ， 有些小纹路，提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液成下垂状态，但盆内的蛋白无法站立，此时为8分发 ， 即湿性打发，可用于制作轻乳酪蛋糕
5、加入剩余的细砂糖，继续3档搅打，慢慢地蛋白液会越来越硬挺 ， 打蛋头经过的纹路也越来越细，提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液为略长略弯曲的状态，盆内的蛋液可直立，尖峰稍微向下弯曲，此时为9分发 ， 可制作中空戚风蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等
6、继续3档搅打约1分钟，提起打蛋头 ， 打蛋头上的蛋液略短、直立，盆内的蛋液可直立，尖峰短而?。耸蔽?0分发 ， 可制作圆模戚风蛋糕、海绵蛋糕等 。
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