馒头是用面粉还是低筋面粉 馒头用粉是低筋吗
1、蒸馒头用中筋面粉好 。其实,不管是高筋面粉、中筋面粉,还是低筋面粉 , 它们都可以用来做馒头 , 只是做出来的口感会有所不同而已 。
2、而做馒头时用的中筋面粉会比较多,一是中筋面粉中营养价值不是很低,二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单 。
3、用中筋面粉做馒头的时候,面粉和水的比例可以简单的控制为2:1,而高筋面粉韧性较强,所加水的多少不易操作 。
4、高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% , 颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心 。
5、中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等 。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)
【馒头是用面粉还是低筋面粉 馒头用粉是低筋吗】6、低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5% , 颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
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