炒菜最后淋入明油是什么意思 明油是什么意思
明油是菜肴烹制勾芡后 , 根据成菜的具体情况淋入的油脂 。明油是为增加菜肴的香气和滋味,同时也让出锅后的菜品颜色鲜亮 。油脂本身是具有一定香气的酯类,菜肴勾芡后淋入明油 , 部分油脂便在高温的作用下,发生乳化,增加芡汁的透明度 。某些大火速成的菜肴 , 由于加热时间极短,在烹调中所加入的花椒、大料等香料,其香味很难散发出来,需通过含有调料香味的明油来满足调味的需要 。【炒菜最后淋入明油是什么意思 明油是什么意思】
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