陈皮酱鸭做法窍门是什么 陈皮酱鸭做法窍门
1、主料：老鸭1只（约1250克） 。调料：酱油30斤，老抽3斤 ， 豆瓣酱5斤，糖3斤 ， 鸡精1斤，白胡椒粉0.5斤，盒装十三香2盒，香叶、花椒、八角、桂皮、陈皮、甘草、草果、罗汉果、干辣椒、大蒜各150克，丁香50克 ， 葱、姜各1斤，干茅草（起装饰作用）50克 。
2、把鸭子宰杀，用热水烫去毛 ， 从腹部取出内脏，然后用水洗净，挂起来用冷风吹干水分 。
【陈皮酱鸭做法窍门是什么 陈皮酱鸭做法窍门】3、将白胡椒粉、十三香、香叶、花椒、八角、桂皮、陈皮、甘草、草果、罗汉果、干辣椒、丁香用布包包起制成调味包备用 。
4、取一大锅，放入酱油、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精、大蒜、葱、姜、调味包大火烧后改用小火熬2小时，然后放凉备用 。
5、将风干后的鸭子放入调料锅内 ， 腌渍（夏天腌渍24小时，每6小时将鸭子翻一次身；冬天腌渍36小时，每6小时将鸭子翻一次身） 。
6、捞出后，将鸭子挂起来再用冷风吹干 。
7、将风干后的鸭子放入笼中大火蒸40分钟后取出，放凉后装入垫有干茅草的盘中即可 。
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