广西南宁扣肉酱汁配方窍门 南宁扣肉调料
1、主料：五花肉500克，雪菜150克 。
2、辅料：老抽10克 ， 食用油300毫升，香葱15克 ， 生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒 ， 腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克 。
3、将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生 。
4、捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽 ， 晾干备用 。
5、锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下 。
6、待凉后 ， 切成薄块 。
7、肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片 。
8、腐乳取出碗里用勺子压碎 。
9、加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀 。
10、雪菜清洗干净 。
11、把酱汁淋入肉碗内 ， 然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可 。
【广西南宁扣肉酱汁配方窍门 南宁扣肉调料】12、30分钟后出锅用碗扣住盘子翻转过来扣肉做好了 。
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