蟹黄包做法窍门 蟹黄包做法窍门图片
1、制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉 。和面时添加少量陈村枧水和盐 ， 场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度 。和面时，也要一边搅拌一边加水 ， 让水和面充分接触，以增加面团的韧性 。
【蟹黄包做法窍门 蟹黄包做法窍门图片】2、制作面皮时 ， 一定要做到面皮中间略厚，边缘薄 。这样一来可以避免蒸好的包子装盘时“掉底”’，二来可以避免食用到最后面皮被泡透，没有咬劲 。
3、给包子收自时要拧紧 ， 千万不能有空隙，否则蒸制时面皮回缩，包子开口漏汤 。
4、蒸蟹黄汤包时，蒸汽不能过猛，否则会冲破面皮，导致汤汁外漏，因此最好用老式蒸笼 。如果用蒸箱，蒸汽量控制在中等即可 。
5、蟹黄汤包装盘前，要用开水将盘子烫一遍，一再沥干水分，这样既有保温作用，又能避免面皮与盘子粘在一起 ， 夹不起来 。
6、姜丝和醋必不可少，蟹黄汤包鲜味十足，客人吸完汤汁后，很难马上尝出馅料的鲜香，必须加点姜、醋调和一下 。
7、蟹黄汤包的面皮变化不大，很多师傅在馅心上大下功夫，制作出了许多新馅心 。蟹黄汤包馅心的比例不是固定的，蟹黄和皮冻的比例有4种：1:1,1:2,1:3,1:4都是可以的，1：4效果最好，成本也好控制 。有的酒店除了添加蟹黄和皮冻，还增加一点肉泥，减少蟹粉的用量，制成皮冻汤包 。或者添加虾仁工笋丁等，调整口味 。也有一种河豚蟹黄汤包很受欢迎 ， 即将河豚肉制成蓉，调味后添加在馅心中，鲜美异常 。
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