炼乳六寸戚风蛋糕的做法 炼乳六寸戚风蛋糕怎么做
1、鸡蛋3个、炼乳3g、低筋面粉30g、玉米油3g、玉米淀粉2g、清水1g、白沙糖4勺、柠檬汁半汤匙 。
2、首先保证容器无水，无油，把蛋黄和蛋白分开，注意?蛋清中不能混进一滴蛋黄 。蛋黄中加入油和炼乳，一点点清水 ， 一点点盐，一勺糖拌匀，再加入适量面粉搅拌均匀 ， 面糊提起来成倒三角状即可 。
3、搅拌后效果，开始搅拌蛋清，搅拌蛋清前加入一点点柠檬汁，没有可加白醋，搅拌过程中分三次加入白糖，最后一次把玉米淀粉和糖一起加入进行搅拌，打蛋器抬起出现小弯勾即可，注意观察蛋白有无大气泡，如果还有大气泡可用打蛋器最低档搅打 ， 直到全部均匀为止 。
【炼乳六寸戚风蛋糕的做法 炼乳六寸戚风蛋糕怎么做】4、先挖出一部分蛋白和蛋液混合，翻拌均匀后，再全部倒回蛋白里，继续翻拌，记住 ， 手法要翻拌，不然蛋白会很快消泡 。
5、倒入烤盘后，轻颠两下 ， 震出大气泡 ， 用牙签把气泡扎破，我比较喜欢加点其他食材 ， 考之前放了点葡萄干 。
6、上下火145度，烤40分钟，每家烤箱温度不同 ， 注意观察火候 。判断蛋糕是否熟了，可以用一根牙签插入蛋糕，光滑，什么都没有，证明蛋糕熟了，如果没熟就再烤一会儿 。
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