四川人如何做豆花 四川人如何做豆花饭
1、材料：黄豆四斤，胆水【卤碱】少量，水适量 。
2、先将四斤黄豆洗净，然后再泡水，泡上四五个小时 。
3、然后再用打浆机，参水把黄豆打成浆 。
4、浆打好之后，就把它倒入锅中煮 。直到煮开 。
【四川人如何做豆花 四川人如何做豆花饭】5、煮好之后的豆浆，舀进纱布袋里过滤 。
6、过滤之后的豆浆就是这个样子，然后再用小火慢慢的煮 。
7、在煮的过程中加入，胆水【卤碱】，胆水一定定要慢慢的加入，一点一点的在锅里搅匀 。胆水，一般在干货店就能买到 。
8、刚开始加入胆水【卤碱】的豆浆，几分钟过后就是这个样子 。
9、慢慢的，就用筲箕轻轻的压 ， 把它压紧，压结实 。在压得过程中可以将筲箕的水舀一部分倒掉 。
10、最后一个步骤 ， 压好后的豆花就基本已经成型了，现在我们就用菜刀把它们切成方块就ok了 。
11、最后就可以起锅了 。再配上四川的糍粑辣椒即可开吃 。
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