酱香饼视频 于记酱香饼的做法
1、材料：（一张24CM平底锅大小的饼）面饼材料：面粉100克、开水40克、冷水30克配料：花椒粉、油、葱花、熟芝麻酱料：郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水.
2、将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团 。
3、用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟 。熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉 。
4、醒面的时候熬制酱料 。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油 。放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油 。放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味 。
5、加入半碗水，小火煮至沸腾 ， 放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀 。
【酱香饼视频 于记酱香饼的做法】6、保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡 。用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上 。
7、醒好的面擀成一张大薄片 。
8、上面撒一层花椒面 ， 倒上适量的油 。然后拎起四个角到中心沾油 。面皮上都沾到油即可 。将薄面片横竖各切4刀 ， 注意不要切断 。
9、然后一层层叠起 。叠好后成一个小方块，四周捏死 。像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆 。也可以直接擀 。
10、将饼擀?。?要比平底锅大一些 。
11、平底锅中倒入油，要能覆盖锅底 。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱 。
12、以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬 。
13、刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火 。酱料比较咸，注意用量，土家酱香饼制作完成 。
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