粘豆包的做法大全 粘豆包的做法大全窍门
1、方法一：红豆100g、玉米粒100g、紫米25g、白糖30g、板栗仁100g、黑米25g、糯米粉适量 。将红豆、花生、紫米和黑米提前用清水浸泡一晚 ， 然后洗净，稍稍沥干水分备用 。板栗仁切小块备用 。将泡好的食材放入电饭锅中，倒入与食材持平的清水 ， 然后加入玉米粒和板栗仁 ， 再放电饭煲里按下煮饭键煮熟 。趁热加入白糖拌匀，再加入60g糯米粉拌匀*糯米粉用量要根据煮出来的豆子湿度增减，可以团成小丸子即可 。将糯米粉混合物分成大小相同的小丸子，然后用手整成窝窝头的形状 ， 再裹上一层糯米粉 。放入蒸笼 ， 热水上锅蒸20分钟即可 。
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2、方法二：先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，将玉米面和黄米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵” 。待发出酸味，开始用手揉面 。这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否，也关系到口味和色泽，所以对发面人的要求较高 。一般传统发面的人应该是家里相貌较好，性格温和，善良的人，据说这样发出来的面就如其人一般，入口细滑，带有丝丝甜意 ， 色泽金黄 。将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮) ， 捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用 。这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要 ， 如果干了或者稀了，都意味着馅料的失败 。需要费时调好 。糖量最好少一些，防止口味不同 。用揉好的黄米面将豆馅团包入里面 ， 团成豆包状 ， 放入铺有玉米叶或苏子叶的屉中大火蒸二十分钟，即可出锅 。（也可不放苏子叶或，改垫其他东西 ， 只要能捡起来豆包即可） 。
3、方法三：食谱原料：黄米面、干面粉，红小豆、发酵粉，白糖、桂花酱适量 。将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面团（略软些） ， 待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀 ， 饧几个小时；红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟 ， 压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆捣碎，放入适量桂花酱搅拌成豆沙 。将面团取出下剂，包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可 。
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