我们都知道 ， 蛋糕的味道香甜可口 ， 吃起来软软糯糯的 ， 口感超级棒 ， 是比较受欢迎的一种美食 ， 很多人都喜欢在家烤蛋糕吃 。有些人烤好的蛋糕会有很浓的鸡蛋味 ， 这是比较常见的 。那么烤好的蛋糕为什么有很浓的鸡蛋味呢？下面让我们具体来看看吧！
烤好的蛋糕鸡蛋味重怎么回事烤蛋糕鸡蛋味重 ， 我们要考虑以下几个方面 ， 以便全面分析 ， 从根本上解决问题：
1、鸡蛋是否新鲜鸡蛋放置越久 ， 腥味越重 ， 也越难打发 。
这里面也要考虑商家存放的时间 。可以在碗中放入冷水 ， 鸡蛋如果是平躺的 ， 说明很新鲜 。倾斜的说明放置了3-5天 。直立说明放了10天以上 ， 浮起则是坏掉了 。
2、鸡蛋要打发到位此项适合戚风蛋糕、海绵蛋糕、轻乳酪蛋糕等需要打发鸡蛋的配方 。
对于这类蛋糕 ， 打发鸡蛋是一个非常关键的步骤 ， 它关系到蛋糕能否或者比较良好的蓬松度 ， 组织是否细腻 ， 口感是否细腻 。
如果鸡蛋打发不到位或者过度 ， 则不能支撑起蛋糕的组织 ， 容易造成组织粗糙 ， 蛋糕长不高 ， 这样的蛋糕做出来容易腥味重 。
3、蛋糕是否烤成功以戚风蛋糕为例 ， “高度正常 ， 组织细腻 ， 没有粗大的孔洞 ， 口感柔软 ， 回弹迅速”是它成功的标志 。
如果蛋糕没有烤成熟、组织没有完全形成、内部粘湿 ， 高度比较矮 ， 这样的蛋糕相对于正常膨胀长高的蛋糕 ， 容易出现蛋腥味更重的情况 。
烤出来的蛋糕鸡蛋味大怎么办如果对于蛋腥味比较敏感的伙伴 ， 可以采取以下措施来改善：
（1）打发鸡蛋时加入几滴柠檬汁或者白醋去腥 ， 还能稳定鸡蛋的打发 ， 使蛋白霜更稳定 。
（2）加入香草精或香草豆荚 ， 不仅去除腥味 ， 还能增加风味 。
（3）加入柠檬屑、橙皮屑等口感清新的食材 。
（4）制作其他口味的蛋糕 ， 如加入橙汁、椰汁的 ， 可可口味的 ， 因为这些食材口味比较突出 ， 会掩盖鸡蛋的腥味 。
（5）加朗姆酒 ， 不仅去腥 ， 还能提升蛋糕的风味和档次 。
烤蛋糕的做法用料：鸡蛋3个 ， 低粉50克 ， 细糖40克 ， 牛奶25克 ， 色拉油25克 。
步骤：
首先 ， 蛋清 ， 蛋黄分开 ， 蛋黄里加细糖搅拌均匀 ， 然后加入过筛的面粉 ， 搅拌成细腻的面糊 。
其次 ， 蛋清加几滴白醋 ， 打到硬性发泡 ， 把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊 ， 画之字搅拌均匀 。然后把它倒入剩下的蛋白霜搅拌 ， 之字或者上下拌匀 。
再次 ， 烤箱预热150度 ， 蛋糊倒入模具 ， 震几下 ， 放入烤箱中下层 ， 烤50分钟左右 。时间到后 ， 取出来倒扣 ， 完全凉透后脱模 。
小贴士：
1、前边需要注意的就是蛋白打发 ， 打到硬性发泡 。
2、蛋糊搅拌时上下翻拌 ， 或者画之字搅拌 ， 不要画圈搅拌 ， 以免消泡 。
3、后边要注意的就是温度 ， 可能大部分烤箱150度都可以烤戚风 ， 不过也得看自家烤箱脾气 ， 有的140 ， 130也行 。
4、进去后掉温度 ， 这很正常 ， 开烤箱门的一瞬间就会带入冷气 ， 温度就会略下降 。放入烤箱后可以稍微调高点 ， 让温度爬上来 。
【为什么做出来的蛋糕鸡蛋味很浓 烤的蛋糕鸡蛋味大怎么办】5、不过得时常观察 ， 随时注意调节 ， 才能把控好温度 。
