传承千年仍蓬勃发展 解读剑南春高质量发展密码( 二 )
贮藏是白酒传统工艺中一道重要的工序 ， 剑南春酒采用中国白酒老熟的上佳存贮容器——陶坛 。经年储存的白酒在陶坛中成熟蜕变 ， 滋味随贮存时间的增加更加突出 ， 更加悠美、绵柔 。而每一滴出厂的剑南春 ， 都要在陶坛中陈放数年 。
坚守传统酿艺 ， 精选优质原料 ， 老窖发酵 ， 独特的制曲方式 ， 各个环节的严密配合以及每一个环节严格把控 ， 为剑南春筑起了坚固的品质护城河 。
以创新为引领推动高质量发展
一杯传世佳酿的延续 ， 不仅需要传承千年经典的品牌基因 ， 还需要现代先进技术的精雕细琢和持续创新 。千百年来一代代剑南春人上下求索、传承创新 ， 为剑南春注入了新的生命力 。
在科研方面 ， 剑南春作为行业排头兵 ， 引领着行业的高质量发展 ， 其多项研究成果获得国家发明专利 ， 斩获多项科技进步奖 。
2006年 ， 剑南春的传统酿造工艺入选了国家级非物质文化遗产 。在传承古老酿艺的同时 ， 剑南春创立了中国传统浓香型白酒生产的经典特色工艺——“一低、二长、三控、四适当、五精作、六结合” 。
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应用现代分子生物学技术 ， 剑南春破译了浓香型白酒主要呈香呈味物质的生成与曲药微生物群系的潜在关系 ， 选育出多株代谢酿酒生物酶和特殊功能微生物 ， 在保持酒体典型风味特征不变的基础上 ， 大幅提高了酒体中关键风味物质 ， 确保了产品优质品率 。
在继承传统制曲模式的同时 ， 剑南春搭建了曲药质量等级鉴定体系 ， 创立了一套大曲药工艺技术质量标准 ， 改变了传统制曲操作“靠经验、凭感觉”的不确定性 ， 这是传统中温大曲生产工艺技术的重大升华 ， 为智能化制曲生产提供了有力技术支撑 。
此外 ， 剑南春通过对天益老号窖池中的功能菌株进行定性研究 ， 首次发现并命名浓香型酒主体香味物质的功能菌株——“耳蜗形梭菌” ， 这为剑南春独特风味特征的形成奠定了基础 。在剑南春传统酿造技艺发展的过程中 ， 利用现代生物技术分离选育老窖关键功能微生物菌群 ， 使传统技艺与科技创新有机融合 ， 形成其独特传承体系 ， 确保了剑南春酒在不断发展过程中保持了时尚典雅的品质 。
2020年11月 ， 剑南春以1500年的匠心传承和引领行业的创新之力再次受到嘉奖 ， 剑南春酿酒师团队荣获“中国酒业大国工匠”和“中国酒业工匠之星”荣誉称号 。
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伟大的时代 ， 成就伟大的作品 。剑南春跟随时代的发展 ， 在传承中创新 ， 在创新中变革 。作为中国白酒高端酒符号之一 ， 剑南春践行了中国高端白酒的示范意义 ， 也重新定义了中国白酒承载的厚重历史和经典文化价值 。
无论是在几千年的白酒酿造历史长河中 ， 还是在白酒销售市场化的30年间 ， 剑南春不仅陪伴了一代又一代人的成长 ， 更见证了国家和民族的伟大复兴 。如今的剑南春以水晶剑南春为核心 ， 高中低端各款产品全面发力的战略布局 ， 以及生产、经销、渠道的精细化管理方式 ， 正走在一条高速发展的快车道 。相信未来剑南春这一拥有丰厚历史底蕴的企业 ， 一定能走向更高更大的舞台 ， 创造更辉煌的成绩 。
【传承千年仍蓬勃发展 解读剑南春高质量发展密码】来源：四川观察
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