青岛：腊月门临近 腊肠晒起来
半岛全媒体采访人员 关瑛
“每年都腌制腊肠 ， 春节在外地工作的亲戚回来 ， 最喜爱的便是我腌制的腊肠 ， 有的还要在年后带走一些 ， 所以每次都腌制不少呢 。”埠西市场一带正在买肉的市民刘女士说道 。天冷后腌肉正当时 ， 2022年春节比往年有所提前 ， 采访人员元旦期间在农贸市场和部分超市看到 ， 不少市民排队购买猪肉 ， 摊主们忙着称重、切肉、搅拌、灌制 ， 一根根香肠逐渐成形 ， 一片红红火火的氛围 。
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【青岛：腊月门临近 腊肠晒起来】新年快到了 ， 岛城市民赶在过年前这段时间为晒腊肉、灌腊肠忙碌起来 。这个季节做的腊味容易保存 ， 不易发霉 ， 有太阳有北风的干燥天气最适合做腊味 。“猪肉降了 ， 可以多买些猪肉晒腊味 ， 留作年货用 ， 送亲戚亲友 。”一家肉店摊主告诉采访人员就 。菜市场的外围 ， 有的摊贩趁这段时间阳光灿烂 ， 晒个不停 。采访人员打探到 ， 成品腊肠的价格一般在23至35一斤 ， 通常在商贩那里晒了两三天的 ， 每斤大约23元；晒了一周左右的 ， 价格在每斤35元 。据了解 ， 灌完扎绑好的腊肠最好要用80度热水过一遍 ， 挂在通风有太阳的地方 ， 晾晒几个小时后用牙签扎孔 ， 扎有气泡的地方 ， 每节都要扎几个到十个小孔 ， 否则腊肠会透气变酸了 ， 晚上收起来挂在通风位置 ， 大约一个星期差不多可以收起来了 。继续挂在通风一段时间 ， 可以用保鲜袋入好放冰箱保存 ， 吃半年保持不变 。
菜场一家肉摊摊主尹老板告诉采访人员 ， 每年这个时候大家忙着腌制腊肉、香肠 ， 所以近段时间生意也非常好 ， 还有不少市民让他们进行加工 ， 再拿回家直接晾晒 ， “目前都是一些老顾客 ， 一天可以卖两百多斤 ， 大家都是三四十斤地买 ， 腌制热情有增无减 。”
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“我每年晒的腊肠 ， 除了自家吃外 ， 还送给亲朋好友 ， 深受欢迎 ， 自制的肉可以根据家人的口味自己调 ， 外面卖的品种虽多 ， 但是口味不一定满意 。” 说到腊肠的腌制方法 ， 家住浮山后四小区的李女士是这方面的高手 。她说 ， 做腊肠 ， 提前一天买好肥肉 ， 切刀丁 ， 再用开水烫去附着的油脂 ， 倒入一半的白糖 ， 一半的汾酒拌匀腌制 ， 放入冰箱备用 ， 肥肉与瘦肉最佳比例3：7 ， 这样处理过的肥肉晒出的成品晶莹剔透 ， 香脆爆汁 ， “灌好的腊肠用绳子打结晾在竹竿上风干 ， 晒它十天就能吃了 。”制作腊肉则需要根据个人喜好买回五花肉或前腿肉 ， 十斤肉用三两盐 ， 适量米酒用手涂抹均匀充分抓拌后 ， 再腌三个小时然后用开水将猪肉烫一遍 ， 挂起晒一天后 ， 用汾酒100克 ， 白糖100克 ， 生抽 ， 老抽适量 ， 腌制一个晚上 ， 晒干身的腊肉会更好的吸收调味料 ， 第二天挂起晒 ， 这样处理的腊肉成品会更透明 。
来源：半岛网
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