真香！快来解锁带鱼的新吃法：话梅银杏仁带鱼 | 元旦美食
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【真香！快来解锁带鱼的新吃法：话梅银杏仁带鱼 | 元旦美食】美
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话梅银杏仁带鱼
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（图片来源于网络）
原料：
舟山带鱼700克、话梅30克、银杏仁20克、番茄沙司2勺、盐3克 ， 白醋、白糖、生抽、料酒各1勺 ， 生粉、葱、姜、蒜适量 。
步骤：
1.将带鱼冲洗干净 ， 用厨房用纸擦干带鱼表面水分 ， 切成块（带鱼表面轻轻划几刀以便快速入味） ， 用少许盐、料酒拌匀去腥 ， 稍腌后扑上生粉 。
2.将话梅洗净后用热水浸泡 ， 水不要过多 ， 没过话梅即可 。
3.银杏仁去掉外面的果仁皮 ， 再用牙签从中间去掉果芯后对半切开 ， 锅内水烧开后倒入银杏仁 ， 焯水断生后捞起 。
4.热锅内下少许油 ， 将带鱼放入油锅煎至两面金黄色 ， 达到外焦内软时捞出 ， 沥干油分后盛出装盘 。
5.锅中加油爆香葱、蒜、姜 ， 再倒入话梅、银杏仁 ， 翻炒出香味后加入番茄沙司、白醋、白糖、生抽和浸泡话梅的水 ， 小火慢慢煮沸 ， 可以使话梅、银杏仁的味道融入番茄糖醋汁里 。
6.放入带鱼翻炒 ， 让番茄糖醋汁全部裹均匀后出锅 ， 撒上香葱即可 。
点评：
带鱼性温 ， 味甘、咸 ， 归肝、脾经 ， 具有养肝泽肤、暖胃补气功效 ， 适宜久病体虚、血虚头晕、气短乏力、食少羸瘦、营养不良者食用 。
银杏又名白果 ， 性平、味甘、略苦涩 ， 是一种营养价值非常高的食物 ， 具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、润皮肤、通畅血管、改善大脑功能、保护肝脏、抗衰老的作用 。
话梅具有健脾开胃、解渴化痰、润肠通便、生津止咳、养颜美容、延缓衰老等功效 ， 还可起到清除体内自由基、促进肠道蠕动、软化大便、增进食欲、促进人体新陈代谢、改善口干舌燥、增强肝脏功能等作用 。
此膳方具有益气健脾、养肝暖胃的功效 。
科普来源：
金山区中西医结合医院
临床营养科 庄君苗
来源：上观
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