关于豆芽的消费提示
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豆芽美食
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豆芽是广受消费者喜爱和常见的蔬菜 ， 又称芽苗菜、豆芽菜、如意菜、掐菜 。豆芽可清炒、可凉拌 ， 既可做成醋溜豆芽、豆芽炒粉条等 ， 也可做成春饼配菜 ， 物美价廉、方便易得、口感清爽 。为帮助广大消费者科学认识和安全食用豆芽 ， 特作如下消费提示 。
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泡发豆芽步骤
豆芽是以黄豆或绿豆等豆类为原料 ， 经水浸泡发芽后得到的蔬菜制品 。市面上常见的有黄豆芽和绿豆芽 ， 也偶见黑豆芽、豌豆芽 。发芽制备方法相对简单 ， 豆子泡发成豆芽过程中可释放出更多的营养素 。消费者在家中就能制作 ， 步骤如下：
01 一是选择颗粒饱满、没有虫眼的豆子 。洗干净后放在水里浸泡 ， 直至豆子膨胀裂口 。选好豆子 ， 可提高豆子的发芽率 。
02 二是将膨胀裂口的豆子平铺在底部有纱布能透水的发芽器具（如洗菜筐、蒸锅的笼屉等）上 。在发芽器具底部放一个容器（如盆子）接水 ， 在豆子上盖上一块湿润的纱布 。发芽温度以20℃左右为宜 ， 尽量放在避光处 ， 以免豆芽变绿 。
03 三是在豆子出芽后可在纱布上放一个隔层（如盘子） 。在隔层上面再放干净、适当重量的重物（如石头） ， 这样制作出来的豆芽更加饱满；每隔4-6小时给豆芽冲一次水 ， 豆芽一般长到3-4厘米左右时就可以食用了 。如出芽时间过长 ， 豆芽会长出叶子 ， 影响口感 。
此外 ， 还需要注意制作豆芽时应使用干净的器具、容器和纱布 。每次操作前洗干净手 。在发制过程中 ， 尽量减少豆芽与油的接触 ， 以免腐烂 。
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留意选购豆芽
除了在家自制 ， 消费者还可以在市面上购买豆芽 。应选择正规渠道选购 ， 避免购买路边摊贩的豆芽 。选购时注意以下三点：
闻正常的豆芽气味清爽 ， 无异味、无怪味 。看正常的豆芽根须良好 ， 无烂根、烂尖现象 ， 芽身为清白色或奶白色、有光泽 。掐掐开豆芽观察其水分 ， 优质的豆芽无水分冒出 。
值得注意的是 ， 有时市面上会有外观粗长、无根须的豆芽 ， 这可能与违法添加物质有关 。为此 ， 2015年原食品药品监管总局、农业部、国家卫计委联合发布《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》 ， 强调为确保豆芽食用安全 ， 生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质 ， 豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽 。
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低温避光保存
豆芽需在避光、低温条件下保存 。可将豆芽择洗干净 ， 控干水分后放入保鲜袋中 ， 尽量排尽空气后密封 ， 放入冰箱内冷藏保存 ， 一般不要超过2天 。如果没有冰箱 ， 也可用干净的水浸泡 ， 避光保存 ， 并尽快食用 。
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