好多人不一定晓得！除了罗泉，内江这里的红豆腐也是一绝——
隆昌市石碾镇渔箭老街
有一家红豆腐
全国闻名、供不应求
让跟我们一起
揭秘内江地道
红豆腐制作技艺
内江这块红豆腐 ， “红”遍全国了！它到底是什么魅力？近日 ， 采访人员来到渔箭“康妈豆腐坊” ， 揭秘内江地道的红豆腐制作技艺 。
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▲制作红豆腐
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▲煮豆浆
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▲滤渣
“我们的红豆腐不愁卖 ， 昨天一个外地客商来一次买了100多坛 。”说起自己的红豆腐 ， 豆腐坊老板康光容很自豪 。
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▲点兑卤水
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▲压制成型
现场 ， 刚制作好的豆腐冒着热气 ， 被切成一个个三四厘米见方的小块 ， 康光容将这些豆腐块运送到一个阴凉通风的房间 ， 将它们一块块整齐码放在铺着干净稻草的竹篮上 ， 打上制作日期标签 ， 让其慢慢发酵 。
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▲切块转运
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▲摆放整齐
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▲摊晾发酵
“冬天 ， 豆腐发酵的过程要两周左右 ， 这个过程中 ， 豆腐会先变软 ， 表面变稀 ， 变成肉红色 ， 然后长出一层毛 ， 再出现“倒毛”现象 ， 就意味着豆腐发酵成熟 ， 可以做红豆腐了 。”康光容介绍 ， 将花椒粉、辣椒粉、盐按比例混合好 ， 把发酵好的豆腐在白酒里浸泡一下 ， 再放入混合好的调料中 ， 让调料均匀地包裹住豆腐 ， 裹好调料的豆腐装坛封装 ， 密封一个多星期就可以吃了 ， 味道巴适得很！”
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▲沥干豆皮
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▲腐乳成型
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▲入料搅拌
今年59岁的康光容做红豆腐已经30年了 ， 她从父辈手里学习到这项传统技艺 ， 也收过好几个徒弟 ， 想把这项传统技艺传承下去 ， 遗憾的是 ， 徒弟们都纷纷转业了 。“不过好在我的儿子儿媳都愿意继续干 ， 我心脏不是很好 ， 干活久了会‘心头慌’ ， 等我干不动了就让他俩接手 ， 一定不能让这项传统技艺失传 。”康光容说 。
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