菠菜鸡蛋小方的做法
用料 菠菜1小把胡萝卜一小截鸡蛋4个（土鸡蛋）面粉约80克盐适量鸡精适量玉米油约10克（蘸水用料）蒜泥适量香菜适量生抽：陈醋2：1
菠菜鸡蛋小方～不是蒸的 ， 是煎的 ， 除了菠菜鸡蛋 ， 还有面粉 ， 是可饭可菜的小可爱～
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菠菜一小把 ， 洗净焯水攥干切碎 ， 胡萝卜细丝再切小段（没有单独拍） ， 备用 。
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约80克面粉 ， 稍微多点少点问题不大 ， 但面粉不要太多 ， 也就是说面糊不要调得太浓稠 ， 不然成品口感太劲道反而偏硬了 。总之 ， 无论多少面粉 ， 最后看面糊的性状 ， 光滑柔顺 ， 提拉成线就可以 ， 做得多了 ， 慢慢就有经验了 。
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约80克面粉 ， 打入鸡蛋 ， 用蛋抽慢慢搅拌 。（多次尝试 ， 中等大小的鸡蛋 ， 一般20克面粉配一个鸡蛋就差不多 ， 菜量 ， 也就正常的一把菠菜吧 ， 胡萝卜大约也就一小截 ， 总之和面糊量基本匹配就差不多）
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搅拌成这样无颗粒的面蛋糊 。
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再加入10克玉米油 ， 继续搅拌 ，
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像绸缎一样顺滑 ， 提起搅拌器面糊呈流畅线型滴落即可 。
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加入菠菜碎 ， 搅拌均匀 。
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再加入胡萝卜碎 ， 搅拌均匀 。最后加入盐和鸡精 ， 调成自己喜欢的咸度（我没有做得太咸 。如果空口吃 ， 可以稍微有滋味点儿 ， 如果需要蘸蘸水 ， 饼饼不建议太咸了 。）
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热锅 ， 薄油擦一下 ， 油不用太多 ， 能达到不粘锅的效果即可 。倒入菜蛋面糊 ， 推平成圆形 。喜欢吃薄饼的 ， 在这一步 ， 面糊只放一勺就可以 ， 然后均匀推薄 ， 一勺一张地煎 。我想要厚的菠菜蛋饼 ， 特意使用了小一点深一点的小章鱼煎锅 ， 面糊一次倒入 ， 堆得高些 ， 切面更饱满 。没有合适的煎锅 ， 用电饼铛也是可以的 。
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调小火 ， 盖盖儿闷3分钟 ， 能闻到浓郁的蛋香味儿飘出来 。
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小心翻面 ， 盖盖儿再闷2分钟 ， 蛋香味儿更浓了 ， 注意不要糊底 。开盖检查一下底部 ， 可以敞盖儿再煎1分钟左右 ， 让饼透透水汽 ， 筷子头插一下 ， 拔出没有面糊 ， 手指轻压顶面 ， 能感觉有回弹 ， 说明里面也熟了 。
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