霍权：细品小里脊，吃嫩有学问( 二 )
除了原料和改刀方式不同以外 ， 番茄里脊和番茄腰柳还有一个区别：前者是卧汁 ， 后者是浇汁 。一个是吃嫩 ， 另一个是吃外焦里嫩的酥脆 ， 看似滋味一样 ， 其实差别很大 。
校对|予津责编|江梅娟
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来源：中国烹饪杂志
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